• 1 mazzo di rapanelli
• acidulato di riso
• sale

1. Lavo e taglio i rapanelli a rondelline molto sottili.
2. Aggiungo un pizzico di sale e mescolo bene con le mani, fino a quando non sento formarsi un po' di acqua.
3. Pongo nell'apposita pressatrice.
   In mancanza di questo strumento, è possibile effettuare la pressatura mettendo i ravanelli tra due piatti fondi, sul superiore dei quali ho posto un peso.
4. Lascio riposare 1 ora.
5. Scolo, strizzo bene e servo con qualche goccia di acidulato di riso.

La pressatura è una tecnica di cottura. Il sale purifica le verdure dalle impurità. Va a scomporre la cellulosa della verdura. I rapanelli vanno tenuti pressati per 2 o 3 ore. Fuori dal frigo. I rapanelli vanno bene ogni volta si cucina il fritto, in quanto servono a contrastarlo e aiutano a sciogliere i grassi.